mandag den 21. december 2015

H A V R E G R Y N S K U G L E R




Disse havregrynskugler er super lækre! Jeg er vild med det lille strejf af kaffe og, så er der kun en lille smule smør i, hvilket gør dem mindre syndige :-) Havregrynskugler er en oplagt børneaktivitet. 

Det skal du bruge: 

85 g grove havregryn
40 g kokosmel
30 g sukker
2 spsk færdigbrygget stærk kaffe
1 spsk blødt smør
15 dadler uden sten
Evt. latexhandsker når havregrynskuglerne skal trilles.

Kokos til at trille kuglerne i.


Sådan gør du: 

Jeg blender dadler og smør i en minihakker, så er det nemmere at arbejde med. Herefter blander jeg alle ingredienserne sammen. Ta' en teskefuld af massen mellem hænderne og tril små kugler, vend dem i kokosmel og stil dem på et fad. Fortsæt til der ikke er mere tilbage. 
Jeg stiller dem i køleskabet en halvtimes tid inden vi begynder, at spise dem.

søndag den 6. december 2015

B RO W N I E


 

Vi har nok alle en favorit opskrift på brownies. Her er min. Den er sød, syrlig og fudgy på én gang og jeg er vild med den!

Det skal du bruge:

100 g smør
2 æg
2,5 dl sukker
1,5 dl hvedemel
4 spsk kakao
1 stang vanilje
lidt salt
50 g hakket hvid chokolade
2 spsk frysetørret solbær (jeg brugte pulver)
Evt. 100 g hasselnødder eller andre nødder

Sådan gør du:

Smelt smørret og køl det af. Hak nødderne imens, hvis du skal have nødder i. Flæk vaniljestangen og bland kornene med lidt af sukkeret til vaniljen er oplyst i sukkeret. Pisk æg og sukker sammen i en skål tilsæt vaniljen. Rør mel, kakao, chokolade, solbær og salt i sukker-æggemassen, hæld det smeltede smør i og rør godt rundt.

Put bagepapir i en form og hæld brownie-massen i. Bag brownien ved 175 grader i 20-30 minutter. Den må ikke få for meget. Brownien er færdig når en strikkepind stikkes i kagen og der stadig klæber en lille smule dej til.





mandag den 16. november 2015

H J E M M E L A V E T - S M Ø R / Homemade butter



Julen og julefrokosterne står for døren og, hvad er bedre end hjemmelavet smør på friskbagt rugbrød. Det er super nemt, smager fantastisk og en god børneaktivitet!

Det skal du bruge: 
1/4 l økologisk fløde
Salt

Sådan gør du: 
Hæld fløden i en røremaskine og PISK. Smørret er færdigt når fløden har skilt vallen fra, det tager lidt tid. klem forsigtigt smørret i dine hænder for, at skille det sidste valle fra. Tilsæt salt efter smag og rør det ind i smørret. Opbevar smørret i køleskabet et par uger.




søndag den 15. november 2015

V A N I L J E K R A N S E / Danish butter cookies




Vaniljekranse er uden tvivl min favorit julesmåkage og jeg bager dem flere gange i juletiden. Denne opskrift med mandelmel gør vaniljekransen ekstra sprød.


Du skal bruge (ca. 35 stk.):


200 g blødt smør

Korn af en stang vanilje
180 g sukker
1 æg, mellemstort
250 g hvedemel
75 g mandelmel


Sådan gør du:


Forvarm ovnen til 200 grader. 

Bland vaniljekorn sammen med sukkeret og rør det med det bløde smør i en skål. Rør ægget i. Bland hvedemel og mandelmel, og rør det i dejen.

Albert, min trofaste køkkenhjælper

Kom dejen i en sprøjtepose (jeg brugte en kraftig plastsprøjtepose) og vælg en stjernetyl i mellemstørrelse. Sprøjt dejen ud i kranse på bagepapir i ønsket størrelse. Lav lidt mellemrum mellem kagerne. Bag vaniljekransene 10-12 minutter, eller til de er let gyldne. Lad vaniljekransene køle af inden du putter dem i en tætsluttende beholder.



tirsdag den 27. oktober 2015

P A R F A I T



Jeg ønsker mig virkelig meget en ismaskine, men indtil den bliver en del af mit køkken, glæder jeg mig over den nemme og enkle opskrift på en lækker cremet parfait. Denne gang tilsatte jeg chokolade og marcipan.

Du skal bruge (4 pers.):

4 pasteuriseret æggeblommer (økologiske)
50 g sukker
1 stang vanilje (kornene)
2,5 dl fløde
50 g chokolade
30 g marcipan

Sådan gør du:

Sukker og æggeblommer piskes hvidt sammen med vaniljekornene. Hak chokoladen i mindre stykker og riv marcipanen groft. Tilsæt chokolade og marcipan til æggemassen. Fløden piskes til en let skum og vendes forsigtigt i. Hæld massen i en form og frys mindst 3 timer.

Du kan vælge jævnligt, at røre i parfait'n så chokoladen og marcipanen ikke falder til bunden, så undgår du også krystaller i isen.



søndag den 25. oktober 2015

V I C H Y S S O I S E - M E D - J O M F R U H U M M E R H A L E R / Cauliflower vichyssoise with langoustine



Denne Vichyssoise var virkelig tiltrængt og nærende efter en uge i sengen med influenza. Vichyssoise er en fransk porre/kartoffelsuppe som ofte serveres kold med purløg. Jeg havde havde nogle porre, så brugte jeg blomkål i stedet.


Du skal bruge (4 pers.):

1/2 blomkålshoved
4 kartofler (mellemstore)
1 løg
1 fed hvidløg
3 dl vand
1/4 boullionterning, okse (hjemmelavet boullion er det bedste, men er ikke altid på lager)
1/2 boullionterning, hønse (hjemmelavet boullion er det bedste, men er ikke altid på lager)
1/4 l fløde
Salt og peber
20 jomfruhummerhaler 
Purløg


Sådan gør du:

Fint hakket løg og hvidløg steges let i en lille smule smør, mens blomkål og kartofler renses, skrælles og skæres ud i mindre stykker og tilsættes. Hæld vand og boullion ved og lad det simre i ca. 15 min. til grøntsagerne er møre. Mens suppen koger pilles skallerne af jomfruhummerhalerne.
Når suppen er færdig kogt blendes den, så den får en en fin cremet konsistens. Hæld suppen tilbage i gryden og tilsæt fløden, lad den koge op under svag varme og jævnlig omrøring, smag til med salt og peber. Er suppen for tyk kan der tilsættes lidt ekstra fløde eller vand. Steg hummerhalerne i lidt smør eller olie til de har fået farve og er gennemstegte, ca. 3-4 min. Server suppen med jomfruhummerhalerne og et drys purløg.

onsdag den 21. oktober 2015

F Ø D S E L S D A G S L A G K A G E / Birthday cake




Min første lagkage! Lavet med jordbær- og citronmousse, og den var helt fantastisk. Det tager tid, at lave en lagkage, men det er det hele værd, så kast dig endelig ud i det.

Det skal du bruge:

2 lagkagebunde (hjemmebagte eller købte af god kvalitet)
1 bagering, der passer til bundendes størrelse 
200g marcipan
Flourmelis
konditorplast (hjælper med opbygningen af en ensartet kage)
1/4 l fløde til pynt
Jordbærmousse (se opskrift nedenfor)
Citronmousse (se opskrift nedenfor)

Sådan gør du:

Jordbærmousse:

400g frosne eller friske jordbær
1 stang vanilje
150g sukker
4 blade husblas
1/2 l fløde (38%)

Kog de frosne jordbær i en gryde med sukker, vaniljekorn samt den tomme vaniljestang. Efter 10-15 minutter tages vaniljestangen op og jordbærrene blendes med en stavblender. Lad det køle lidt af mens husblas udblødes i vand, ca. 10 min. Pres vandet fra husblassen og opløs husblassen i den stadig varme jordbærgrød. Pisk fløden til en let skum og rør forsigtigt jordbærgrøden i den piskede fløde af to gange.

Tag bageringen og sæt konditorplasten rundt i ringen (indvendigt) Strø lidt sukker på et fad eller en tallerken der passer i størrelsen med kagen og placer bageringen over. Læg den første lagkagebund i bageringen og put 2/3 af jordbærmoussen på bunden og fordel den over det hele, afslut med en glat overflade (resten af moussen kan hældes i skåle og spises eller lav små moussebomber til, at pynte kagen med). Stil kagen på køl en times tid eller til moussen er stivnet

Citronmousse:

1 blad husblas
1/4 liter fløde (38%)
1/2 vaniljestang -kornene herfra
2 spsk flormelis
Fintrevet citronskal fra 1 citron
Saft fra 1 citron

Læg husblassen i blød i koldt vand i 10. min. Pisk fløden let og tilsæt sukker, citronskal og -saft. Tag husblassen af vandet med det vand der hænger ved. Smelt den i en skål over vandbad. Afkøl husblassen med lidt af flødeskummet og kom husblassen i resten af flødeskumsblandingen under omrøring. 

Fordel citronmoussen over den afkølede jordbærmousse og læg den sidste lagkage bund ovenpå. Stil kagen på køl et par timer.


Marcipankant:

200g marcipan
175g flormelis
50g glukosesirup (kan undlades, men det gør marcipanen lidt tør og svære at arbejde med)

Rul marcipanen ud, så den passer med kagens omkreds og højde. Skær kanterne til, så du får en lige og pæn kant.

Fordel marcipanen rund om kagen og pynt kagen. Jeg pyntede med flødeskum og bomber af jordbærmousse. 



lørdag den 12. september 2015

P H O - M E D - K Y L L I N G / Chicken pho

I dag lavede jeg denne fantastiske og meget nemme vietnamesiske kyllingsuppe, Pho. Den er er super lækker og mættende på en kold efterårsdag. Vi fik den til frokost.


Du skal bruge:

2 kyllingefileter i skiver (eller rester fra en kogt- eller stegt kylling)
2 spsk fint hakket ingefær
2 fed fint hakket hvidløg
1 spsk sesamolie
1/2 tsk salt
6 dl kyllingefond (boullionterning kan bruges)
1 jalapeno, tyndt skåret
3 forårsløg
2 spsk soya
1 spsk risvin eddieke
2 små bok choy
Nudler (en pakke med 4)
Koriander, hakket

Sådan gør du:

Varm sesamolien op under svag varme og sautér hvidløg og ingefær kort. Tilsæt kyllingen og bok choy og sautér til kyllingen er næsten gennemstegt, tilsæt kyllingefond, forårsløg og jalapeno lad det koge ca. 15 min.

I mens koges nudlerne i saltet vand. Når de er færdige skylles nudlerne under kold vand og sættes til side.

Tilsæt soya og vineddike til supper og smag til med salt. 
Server suppen i en skål med nudler, suppe, kylling og hakket koriander.


S P A G H E T T I - B O L O G N E S E



Den her bolognese er nok den bedste jeg nogensiden har smagt! Drengene elsker den og de kan fint hjælpe med det meste.

Du skal bruge:

500g hakket oksekød
1 stort hakket løg
1-2 fed hvidløg
1 dåse flåede tomater
150g bacon (vi bruger altid Aalbæks tørsaltede bacon)
2 store gulerødder
1/2 squash
1/2 okseboullion terning eller fond
Et par kviste timian og oregano
salt og peber
evt. lidt vand

Parmesanost 
Spaghetti (hvad der passer til jeres familie)


Sådan gør du:

Skær bacon ud i små tern og steg det til fedtet er smeltet. Tilsæt løg og presset hvidløg, steg et par minutter. Tilsæt revet squash og gulerødder lad der sautere til det meste væske er fordampet. Tilsæt kødet og krydr med salt og peber. Når kødet er gennemstegt tilsættes de flåede tomater, samt timian og oregano.

Put den halve boullionterning i saucen og tilsæt evt. lidt vand, hvis den virker for tør. Lad bolognesen simre en times tid før servering.

mandag den 24. august 2015

L Æ K R E - R Ø D D E R / roasted carrots



De her gulerødder er helt fantastiske! Brug dem både som tilbehør eller snack. 


Du skal bruge:


8-10 gulerødder (afhængig af størrelse)
2 fed hvidløg (presset)
2 spsk balsamico 
2 spsk oliven olie
Salt/peber
Timianblade (1 stk. tørret timian eller fra et par friske stilke)


Sådan gør du:


Skræl og vask gulerødderne og del dem i to. Gulerødderne ligges på en bagplade med bagepapir, der skal være et lille mellemrum i mellem. Bland alle ingredienserne sammen i en skål, rør rundt og smag til med salt og peber. Pensel gulerødderne med marinaden og tilbered dem i ovnen 40-45 min ved 200 grader.

onsdag den 17. juni 2015

P E S T O



Du skal bruge:
1 stor håndfuld basilikum (fx en hel potte), skyllet
1 stort fed hvidløg
4 spsk olivenolie
1 stykke parmesanost (ca. 2 cm tyk)
salt
Tilsæt evt. 1 dl pinjekerner eller andre nødder

Sådan gør du:
Put det hele i en minhakker (vent med saltet) eller hak det meget fint og bland det med olien. Til sidst smages til med salt, tilsæt evt. lidt mere olie.




fredag den 5. juni 2015

S P A G H E T T I - C A R B O N A R A uden æg / without eggs


Mine drenge elsker denne spaghetti carbonara og den er tilmed super enkelt at lave.


Det skal du bruge:

200 g god økologisk bacon (gerne et helt stykke du selv skærer ud)
1 fed hvidløg
1 tsk smør
2 dl fløde
Frisk revet parmesanost
Friske basilikumblade
Spaghetti
1 dl kogevand fra spaghettien
peber

Sådan gør du:

Sæt vand, tilsat lidt salt, over til spaghetti. Skær baconen ud i mellemstore tern og steg dem på panden med smørret. Når de er gyldne tilsættes hvidløg, lad det stege et par minutter. Kom fløden på panden og lad det koge ind til en cremet sauce. Smag til med peber. Skru ned på lav varme, mens spaghettien koger. Spaghettien skal være "al dente" dvs. den ikke skal være færdigkogt, når du tager den af. Kog den evt. et par minutter mindre end angivet på pakken. Når du hælder vandet fra spaghettien, er det vigtigt, at du gemmer ca. 1 dl af kogevandet. Hæld pastaen tilbage i gryden med kogevandet og tilsæt bacon-flødesaucen. Rør godt rundt, så det hele bliver blandet. Servér med revet parmesan og fint hakket basilikumblade.

I N D I S K - C U R R Y - M E D - K Y L L I N G / Chicken curry -indian



Jeg holder meget af krydret og smagfuldt mad, derfor er indiske curryret en af mine top favoritter. Denne chicken curry er fra James Price og smager helt fantastisk, holder du lidt igen med chilien, så er retten yderst børnevenlig.



Du skal bruge:

  • 800 g kyllingefilet
  • 3 spsk neutral olie
  • 5 hele nelliker
  • 2-3 alm. kardemomme
  • 2 laurbærblade
  • 15-20 sorte peberkorn
  • 3 mellemstore finthakkede rødløg
  • 1 dåse flåede tomater
  • 1 stor spsk. hakket hvidløg
  • 1 stor spsk. hakket frisk ingefær
  • Salt
  • 1/2 spsk stødt kanel
  • 1/2 spsk chilipulver
  • 1/2 spsk. gurkemeje
  • 2 tsk. stødt spidskommen
  • 2 tsk. stødt koriander
  • 1 tsk. garam marsala
  • 2-3 grønne chili (eller efter smag)
  • 4-5 dl. vand
  • Frisk koriander

    Sådan gør du:

    Nelliker, laurbærblade, peberkorn og kardemomme sauteres i 3 spsk. olie i et lille minuts tid i en pande med høj kant. Tilsæt de hakkede løg og lad dem stege med til de falder sammen. Tilsæt hakket hvidløg, ingefær og finthakket grøn chili. Mængden af chili kan justeres, hvis man gerne vil have en stærkere karry. Lad de hele stege roligt under omrøring til løgene begynder at få lidt farve. Tilsæt de flåede, hakkede tomater og lad blandingen koge roligt til al væden er forsvundet og olien begynder at udskille sig.
    Kom indholdet af panden i en blender og blend massen til en jævn pasta. Kom pastaen tilbage i panden og tilsæt kanel, chilipulver, stødt koriander, stødt spidskommen og garam marsala. Lad det hele stege igennem i nogle minutter. Tilsæt lidt vand så pastaen bliver lidt mere flydende og kom så kyllingen skåret i mundrette stykker i panden.
    Vend på det hele til kyllingestykkerne får lidt overflade og tilsæt så vand til sovsen har den rette konsistens. Smag til med salt og evt. en smule rørsukker. Læg låg på panden og lad kyllingen simre til den er mør. Drys med hakket frisk koriander.

tirsdag den 2. juni 2015

R I S T E D E L Ø G /Fried onions




Ingen burger eller hotdog uden ristede løg. Her er en nem og enkelt opskrift, hvor løgene skal ristes i ovnen.

Det skal du bruge:
2-3 store løg
2 spsk olie (gerne smagsneutral)
salt

Sådan gør du:
Halver løgene og skær dem fint ud. Put dem i en pose med olie og lidt salt og ryst posen godt. Fordel løgene på en bagplade med bagepapir og rist dem på 100 grader i et par timer. Hold løbende øje med løgene, så de ikke bliver brændte, de skal gyldne og sprøde.





C I T R O N M Å N E med kvark / Lemon cake


Denne citronmåne er en af mine absolutte favoritkager. Der skal kvark i, hvilket gør kagen frisk, saftig, svampet og let sammen med citronen.

Opskrift:

50 g smør
2 æg
Saften af én citron
Revet skal af 2 øko citroner
225 g sukker
150 g kvak (skyr kan også bruges)
180 g hvedemel

Glasur:
200 g flormelis
4 spsk citronsaft
Lidt kogende vand

Sådan gør du:
Tænd ovnen på 175 grader. 
Smelt smørret i en gryde. Riv citronen og pres saften ud bagefter. 
Pisk æg og sukker hvidt og luftigt, pisk derefter kvark, citronsaft og -skal og smøret i.
Mel og bagepulver kommes i en anden skål, og sigtes i æggemassen. Vend forsigtigt melblandingen i æggemassen, lidt ad gangen med en ske. 
Hæld forsigtigt dejen i en smurt springform, og glat den ud med en dejskraber. 
Bag kagen i ovnen i 40-45 minutter. Stik eventuelt i den for, at se om den er færdig. 
Når kagen er afkølet, smørres glasuren på. 


Hæld flormelis, smør og citronsaft i en skål. Hæld en spsk kogende vand i ad gangen indtil glasuren er, som du vil have den. 

V A C A / Take-away


Aarhus har fået en ny take-away restaurant, VACA. Super lækkert, stærkt og enkelt mexicansk mad til rimelige priser, prøv det! VACA er placeret i Mejlgade midt i Aarhus.

G U L E R O D S K A G E / carrot cake


Super dejlig, svampet og krydret gulerodskage. Denne er lavet uden flødeostcreme, da jeg helst vil have kagen ude. 

3 æg
1 1/2 dl smagsneutral olie
450 g brun farin
210 g mel
300 g groft revet gulerod
1 1/2 tsk bagepulver
2 tsk kanel
1 tsk stødt nellike
1/2 tsk salt
100 g valnødder
2 dl rosiner
Lidt smør til formen

Det hele blandes sammen og kommes i en smurt rund form (ca. 22 cm i diameter). Sæt kagen i en kold ovn og bag ca. 70 min. ved 180 grader varmluft.


Kagen vil passe fint som julekage pga. krydderierne.

Opskriften er fra dygtige Anne au Chocolate