RUGBRØDSMAD med avocado og parmaskinke / Ryebread with parmaham and avovado

Har vi ikke rester, så består min frokost oftes af rugbrødsmadder, hvilket ofte kan bliver ret kedeligt. Jeg forsøger, at gøre rugbrødsmadderne så lækre, at jeg glæder mig hele formiddagen til frokostpausen :-) Dette er en af mine favoritter.

Du skal bruge:

1 skive rugbrød

1 skive god parmaskinke

1 avocado

2 tsk creme fraiche 

Lidt mayonnaise

Citron

Salt/peber

Sådan gør du:

Rist rugbrødet så det bliver sprødt. Smør det med lidt mayonnaise og læg avocado stykker på. Pres citronsaft over avocadoen og læg parmaskinken på. Krydder med salt og peber inden du drypper creme fraiche over.

T O A S T

Denne toast er den perfekte morgenmad/frokost især, hvis man har tømmermænd :-) Den er ret enkelt, utrolig velsmagende og fuld af kalorier.


Du skal bruge:

2 stykker fuldkornstoastbrød 
2 stykker parmaskinke
2 skiver ost
smør
1 æg
Ketchup
Lidt sennep


Sådan gør du:

Sæt et spejlæg over på en pande med lidt smør, mens du begynder på toasten
Smør begge toastbrød på den ene side med smør og vend dem. Smør ketchup på det ene-.  og en lille smule sennep på det andet brød. Læg begge skiver skinke og ost på det ene brød og saml toasten som var det en sandwich. Læg toasten på panden med spejlægget og steg den på begge sider til den er gylden og osten er smeltet. Jeg vil helst have spejlægget ovenpå, så blommen giver en lille sovs til toasten.

F R I T A T T A

Fritatta med grønkål, spinat og kartofler

Vi laver oftes fritatta (eller omelet/æggekage) i weekenderne. Det er en god start på dagen og den holder dig mæt i mange timer. Du kan tilsætte lige, hvad du vil bare du husker, at gennembage fritatta'n. Er der grøntsager i der afgiver meget væske, så tager den lidt længere tid om, at blive færdig. 

Du skal bruge:

En god håndfuld spinat
Et par små stængler grønkål (ca. en håndfuld når det er taget af stænglen)
En rest kartofler
Salt/Peber
5 æg
1/2 dl. mælk
1 løg
1 lille fed hvidløg
Frisk ingefær (ca. 2 cm.)
Smør eller olie til stegning


Sådan gør du:

Vask grønkål og spinat rigtig godt. Der må ikke være rester af jord eller sand på. Pil grønkålen fra stænglen og hak det lidt groft sammen med spinaten og skær kartoflerne i små tern. Pisk æg, mælk og salt/peber sammen i en skål.
Hvidløg, løg og skrællet ingefær hakkes i en minihakker eller hak det fint med en kniv. Svits det hakkede løg, hvidløg og ingefær over svag varme, et par minutter på en pande. Tilsæt grønkål og spinat og lad det står til det falder lidt sammen tilsæt nu kartoflerne. Rør i det et par minutter inden du tilsætter æggemassen. Jeg lader først fritatta'n står og stege på komfuret ca. 5 min og bager den færdig i ovnen ved 200 grader. Du kan også lade den stå på komfuret ved svag varme, men sæt låg på panden eller en tallerken, så overfladen også får godt med varme. En fritatta skal have ca- 10-15 min.

Vi spiser oftes rugbrød til, hvis vi har en rest pesto eller tapenade kommer jeg også det på.

Fritatta med rød peber, grønkål, spinat, parmesanost og basilikumpesto

F I S K E K R E B I N E T T E R / Fish cakes

Jeg forsøger, at tænke fisk ind i aftensmaden eller frokosten to gange om ugen. Det kan være svært, at finde på nye retter med fisk og fiskedeller og fiskefilet er også favoritten hos os, især hos drengene. Jeg faldt over disse fiskekrebinetter på nettet en dag og tænkte de skulle prøves. De er SÅ gode! Fiskekrebinetterne er fyldt med friske krydderurter og får tankerne hen på sommer og friske nyopgravede grøntsager.

Det skal du bruge (ca. 8 stk):

1000-1200 g hvid fisk (vi brugte torsk, men lys sej er et godt og billigere alternativ)
Friske krydderurter (vi brugte dild og bredbladet persille), så meget du har lyst til.
Saft fra en citron
Salt og peber

Sådan gør du:

Start med, at skylle krydderurterne rigtig godt. Der må ikke være noget jord eller sand tilbage når de blandes med fisken. Hak fisken godt, men ikke for fint, krebinetterne skal være lidt grove. Tilsæt salt, peber samt citronsaft. Du kan evt. stege en lille krebinet, hvis du er i tvivl om der skal tilsættes mere salt og peber.
Krebinetterne skal steges ved svag varme, så du er sikker på at de er gennemstegte inden de bliver for branket.

Spis fiskekrebinetterne med rugbrød, gulerodsråkost og en dilddressing.

B R U N S V I G E R / Danish pastry

Brunsviger er en klassiker! Det er en super nem kage at bage og alle kan lide den. Denne brunsviger er fra dygtige AnneAuChocolat.

Du skal bruge:

2,5 dl lunken vand
25 g gær
1 æg 
50 g sukker
5 g salt
ca. 450 g hvedemel
37,5 g smeltet smør

Fyld:
125 g brun farin
125 g smør
1/4 dl sirup

Sådan gør du:
Rør gæren ud i det lunkne vand, tilsæt æg derefter salt, sukker og mel. Rør det sammen og tilsæt til sidst det smeltede smør. Rør dejen godt på røremaskine, 5-7 minutter, til dejen slipper siderne. Lad dejen hæve 30 min.
Lav fyldet mens dejen hæver. Kog let farin, smør og sirup sammen i en gryde og stil det til side.
Fordel dejen godt i en bageform foret med bagepapir (ca. 30x20). Lav fordybninger i dejen med fingerne, så fyldet kommer ned i kagen. Fordel fyldet på sejen og lad brunsvigeren hæve en times tid.
Bag brunsvigeren i 18 minutter ved 200 grader varmluft.
Brunsviger smager bedst den dag den er bagt, og allerbedst 15-20 minutter efter den er taget ud af ovnen og stadig er lidt lun. Dagen efter kan den lunes i ovnen, så fyldet smelter lidt igen.

K A N E L S N E G L E med havregryn / Cinnamon buns

Vi er ret vilde med kanelsnegle herhjemme. Drengene elsker, at deltage i bagningen og ikke mindst spise resterne af det lækre kanelfyld. Jeg kan generelt godt lide, at putte havregryn i mit bagværk, det giver en lille smule sprødhed og lidt bedre samvittighed :-)


Du skal bruge: (Denne opskrift giver ca. 6 store- eller 9 små kanelsnegle.)
15 g gær
2 dl vand, lunken
2 dl hvedemel
2 dl havregryn
30 g smør, blødt
1 spsk. sukker
lidt salt

Fyld:
1 dl brun farin
50 g smør
2 tsk kanel

Glasur:
Vand 
Flormelis

Sådan gør du: 

Rør gæren ud i det lunkne vand og rør derefter resten af ingredienserne i. Jeg bruger en røremaskine, men har du ikke sådan en så ælt dejen godt i hænderne. Dejen må ikke være klistret. Lad dejen hæve ca. en time.
Begynd på fyldet, mens dejen hæver. Rør smør og brun farin sammen og tilsæt kanel. Lad det stå på køkkenbordet til det skal bruges.
Rul dejen ud på et meldrysset bord til den ca. måler 30x15 cm. Smør fyldet på dejen, så det dækker helt ud i kanterne. Rul dejen sammen til en pølse og skær det antal kanelsnegle du ønsker. Læg kanelsneglene på en bageplade (med bagepapir) eller i en bageform (med bagepapir). Jeg bruger ofte en bageform, da det giver nogle mere ensartet kanelsnegle. Lad dem efterhæve i en lille time.
Bag kanelsneglene ved 200 grader i ca. 15-20 minutter.
Lad kanelsneglen køle lidt af inden du pynter med glasur. Er kanelsneglene for varme løber glasuren af. Lav en lidt tyk glasur af vand og flormelis. Brug evt. en sprøjtepose til, at sprøjte glasuren på, ellers brug en kniv.

S A L T E K A R A M E L L E R / Salted caramels

Disse karameller skal prøves, de smager himmelsk!! Sammenspillet mellem salt og sødt er helt perfekt og man bliver nærmest afhængig :-) En super aktivitet sammen med børn.

Det skal du bruge:

5 dl fløde 38%
250 g sukker
120 g glukose sirup
1 spsk Meldon seasalt

Sådan gør du:

Kog sukker, fløde og glykosesirup ved middel varme i omkring 30-40 minutter. Måske lidt længere. Gå lidt til og fra det og rør i det indimellem, det kan sagtens stå og passe sig selv lidt, bare hold øje med at det ikke koger for voldsomt. Til sidst er karamelmassen gylden, sej og tyktflydende. Det skal være sådan, at den slipper bunden når man rører i den. Prøv at tage en lille teske og hæld lidt på en tallerken, køl af og se om den stadig er lidt for blød, kog den evt. et par minutter mere. Når du vurdere, at karamellen er færdig, drysses salt i, rør hurtigt rundt og hæld den op i en beholder som er havde foret med bagepapir. Karamellen skal have en højde på omkring 1 – 1 1/2 cm i formen. Så skal den ellers køle i nogle timer inden de skæres ud og pakkes fint ind i kvadratiske stykker bagepapir.

Opskriften er tyvstjålet fra dygtige Valdemarsro.dk